一个美味的串串一定是传承下来

2017-12-26 15:55 admin

  三十年代末,山城重庆嘉陵江畔,老纤夫出船未归来,常邀约三五个工友围炉而坐,把白日所采蔬菜和猪肉、牛肉以及内脏与红辣椒,姜葱等一起熬制涮烫,红色汤锅直吃得川江汉子们一身热汗,精神爽朗。
 


 

  当时船夫收入甚少,大伙商议不如每天照此多熬制汤料,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。各家弟兄各自出些散碎银两,即可解决温饱,又以贴补家用。这样以红辣椒、花椒、姜葱为调料,伴之以牛肚牛骨的麻辣烫就在长江之滨起航了。初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

  所以串串其实是由初的纤夫传承过来的

  后来四川的成都人将菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中,几分钟后捞起,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后---开吃!虽然看起来没有火锅气派,很多店也很简陋,但是味道可是不摆啦!
 


 

  串串香起源于四川,据说当时的串串香非常简单,老板只需准备一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,旁边还放着一张小桌子或一张小方凳,上面放着一个托盘,盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料,原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城,更没有人想到,这麻辣鲜烫的吃法变了许多次,成了我们今天吃到的串串香。

  串串香是把荤的素的菜串在竹签上,一并放进红汤、白汤里煮,结帐的时候,老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。吃串串香好是三五成群地约上一帮朋友,边涮边喝边聊天,那才是真的够味。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素,大家围着小桌,把自己爱吃的东西煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵

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