减少食材浪费大唐厨师有招法

2019-06-03 09:49 大唐

  开餐饮店的成本一般主要是:房租、工资、原料等。房租和工资可压缩的比例小,这里就不谈了,今天,大唐厨师餐饮加盟小编想聊聊关于原料成本的控制。

餐饮加盟店

  想控制好原料成本那就要从食材浪费讲起,对于餐饮加盟经营者而言如何降低一家餐厅食材浪费和提高用户体验一直是个非常纠结的问题。

  自助现场制作模式

  食材浪费颇为严重的都是自助餐,那么我们可以在自助模式里占据食材成本和顾客点击率较高的以热菜菜肴为主,可以将高成本食材的产品和受顾客点击率较高的产品改良成现场制作,顾客对于厨师现场制作的产品往往具有很好的订制感,从而对产品较有兴趣。作为自助经营者即可通过此种模式降低食材成品浪费,缓冲出品时间,增加顾客对低成本菜肴的兴趣,从而降低食材成本。

  半自助模式

  半自助模式是以单点菜肴加自助模式相结合的自助模式,一般将主食、主菜作为单点菜肴,顾客可根据自己的口味偏好进行选择,具备很好的独享体验。

  在单点菜肴的同时以饮品、前菜、甜点、水果及汤品作为自助,从而搭配顾客在主食或主餐前后进行自助自选,由于存在主食或主菜,一般顾客的取食量很少,也起到了避免浪费增加体验的效果。

  条款制约,不浪费奖现金

  在回收餐盘处标牌子注明“吃完不浪费奖励5块”。当顾客用完餐交回餐盘,盘中无剩物,可以当场退还5块餐费,相信很多顾客看到这个奖励机制,都会很积极响应

  提倡环保,赠送小礼物

  “结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,我们会有小礼物或现金券赠送”在餐厅入口处摆放展架提示进店消费的顾客。

  想要避免食材浪费,当靠顾客个人自觉是不够的,食材成本要想真正控制好,餐饮加盟经营者还要多费点心思,这毕竟是一个长期的积累。

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