火锅鱼的做法配菜

成锅特点:色泽红亮,麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香,鱼片嫩滑,回味无穷。做法更加新颖是最近两年在重庆非常

餐品名称 : 火锅鱼的做法配菜
所属行业 : 火锅鱼的做法
创业方式 :
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火锅鱼的做法配菜

  

  成锅特点:色泽红亮,麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香,鱼片嫩滑,回味无穷。做法更加新颖是最近两年在重庆非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒,在味碟上也独树一帜。

  火锅全锅成菜共为五个进行曲, 每个步骤很重要很重点而经典缺一不可:

  一、老油的制法;

  二、锅底的炒制;

  三、兑锅的操作;

  四、鱼片的处理;

  五、味碟的配制。

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